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시라타키 주조의 직원들

우리의 가장 중요한 자원은 쿠라-비토인데, 양조장 일꾼인 이들의 경험과 노하우는 대단히 중요합니다. 자체 기준 준수를 위해, 시라타키는 커다란 관심을 기울여 쿠라-비토를 대상으로 하는 사케 주조술 교육을 진행합니다. 쿠라-비토가 쌓은 지식과 경험은 전체 사케 주조 과정에서 필수적입니다.

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시라타키 주조가 사케 주조 과정에서 사용하는 원료

우리가 주조 과정에서 사용하는 물은 예외 없이 에치고 유자와를 수원으로 하는, 지하 10미터 정도에서 지상으로 끌어올린, 미네랄이 함유된 천연 지하수입니다. 세심한 선별 과정을 통해, 사케 주조 과정에서 사용할 물에 해로운 불순물, 그중 특히 철 침전물이 함유되지 않았음을 확인합니다. 철 침전물은 자연적으로 발생하지만, 사케 주조 과정에 매우 해로운 영향을 줄 수 있습니다. 이 선별 과정이 마무리되면, 물은 자연적으로 여과되어 최고의 수질이 확보됩니다.

또한 시라타키 주조는 최고 품질의 쌀을 원료로 사용합니다. 우리는 ‘야마다-니시키’나 ‘고햐쿠만고쿠’ 등과 같은 최고 품질의 쌀을 사용하여, 독특한 시라타키 스타일의, 마시기 편하고 부담 없는 사케를 주조합니다. 지역 농민들과의 협력 관계를 통해, 항상 수요가 많은 이 같은 최고급 쌀을 확실하게 공급받을 수 있습니다.

 
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시라타키 주조의 설비
높은 기준을 유지하려면 최고 수준의 양조 시설이 필수입니다. 예를 들면, 사케 병 채우기 공정은 청결에 대한 완벽한 주의를 요구하는데, 우리의 쿠라(양조장)에서는 청결 상태가 확실하게 보장됩니다.

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빈틈없이 안전하고 정확한 배송
미묘한 맛을 파괴하는 열은 사케의 난적이라고 할 수 있습니다. 양조장에서 일정 온도를 철저하게 유지하는 일과는 별도로, 우리는 시라타키 사케를 완벽한 상태로 상점에 배송할 수 있도록 배송하는 동안 최적의 사케 온도를 정확하게 유지합니다. 전통적인 사케 주조법은 컴퓨터를 이용한 재고 조사입니다. 우리는 사케 재고 조사를 매일 실시하여 우리 제품의 적시 배송을 보장하고, 이를 통해 최고 품질의 사케 제공을 보장합니다.
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연구
시라타키의 사케 주조는 여러 세대에 걸쳐 수집한 누적 경험에 의존하지만, 우리는 사케 생산 개선을 위한 새로운 방법 모색에 전념하고 있습니다. 아울러 우리의 R&D 부서는 제품 분석에 중점을 둡니다. 이런 분석 작업은 과학적인 사케 분석에서부터 고객이 피드백에서 제기한 질문에 답하기에 이르기까지 그 형식이 다양합니다.   kenkyu
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