【酒粕・料理酒 学生レシピ】酒粕坦々スープ

【酒粕坦々スープ】

酒粕を使った寒い冬にぴったりな坦々風スープ。
豆腐と野菜を使用し、これだけで満足になる１品です。豆腐の代わりに麺やご飯でアレンジしても◎

■調理時間：30分

■材料（2人分）

★肉そぼろ

• ごま油：大さじ1
• 生姜：小さじ1
• 豚ひき肉：100g

• みそ：大さじ1
• 豆板醤：小さじ1
• 雪解け水で醸した優しい料理酒：大さじ1
• 砂糖：小さじ1

★スープ

• 青梗菜：1束（100g）
• ネギ：5cm（10g）
• 舞茸：1/4個（50g）
• ねりごま（白）：大さじ2
• すりごま（白）：大さじ1
• 鶏がらスープ（粉末）：大さじ1
• 醤油：大さじ1
• 酒粕：40g
• 豆乳：200cc（1カップ）
• 水：200cc（1カップ）
• 豆腐：1丁（300g）
• 野菜セット（もやし、にら、にんじん）：1袋（200g）
• ラー油：ひと回し

■作り方

1. 小さめのフライパンにごま油、すりおろした生姜を入れ香りが出てきたら、ひき肉を加え炒める。
2. ひき肉に少し火が通ったら、Aの材料を加えパラパラになるまで炒める。肉そぼろは完成。
3. 青梗菜を四つ割りに、ネギは1〜2mmの小口切りに、舞茸は石づきをとってほぐしておく。
4. 小さな鍋にお湯を沸かして、青梗菜を1分茹でて水にさらして絞っておく。
5. 鍋に練り胡麻、すりごま、鶏がらスープ、醤油、酒粕を入れ、豆乳1/4を加えて滑らかになるまでヘラで混ぜる。
6. 残りの豆乳、水を加え、②の肉そぼろ半分と1/4にカットした豆腐を加えて火にかける。
7. 沸騰したら、もやし、にんじん、にら、舞茸を加える。野菜と舞茸に火が通ったら、お皿に盛る。
8. 下茹でした青梗菜、肉そぼろ、ネギをのせ、ラー油をひと回しかけて完成。

■今回使った商品 A：雪解け水で醸した優しい料理酒

■今回使った商品 B：上善如水の酒粕

＜上善如水 純米吟醸 酒粕＞
タイプ：バラ粕（圧搾機から剥離させて板粕を軽量のためにバラバラにしたもの）
容量：500g／1パック

＜上善如水 純米大吟醸 酒粕 便利パック＞
タイプ：ペースト加工酒粕
容量：300g／1パック

【女子栄養大学 平口ゼミ生 × 白瀧酒造】
女子栄養大学 平口ゼミの日本酒に興味がある学生さんや、越後湯沢や魚沼地域にゆかりのある学生さんが
「上善如水の酒粕」を使ったオリジナルレシピを考えてくれました！
（※平口ゼミ：「食」と「農」を通した地域振興をテーマに活動しているゼミ）