湯沢町 日本酒テロワールプロジェクト
テロワールとはフランスのワイン用のブドウの産地から生まれた言葉で、その土地の気象条件や土壌、地形、標高などの自然環境から生まれる個性を生かしたワイン造りのこと。
2024年、ここ湯沢町では雪深い山間地でありながらも、豊かな土壌と豊富な雪解け水を活かした酒米作りにチャレンジし、そのお米を地元で醸造する新しい取り組み「湯沢町日本酒テロワールプロジェクト」が始まりました。

白瀧酒造と挑む「酒米づくり」2年目
- さくらファーム 今村氏 -
新潟県・湯沢町で始まった新しい挑戦、それが「酒米・越淡麗づくり」。
山間で田んぼが限られる土地で、前例のない取り組みをスタートしました。

1年目は手探りの連続でしたが、白瀧酒造さんからも「良い米」と評価をいただき大きな自信に。2年目となる今年（2025年）はその評価を超える米を目指し、さらに挑戦を続けています。

酒米は「収穫して終わり」ではありません。日本酒になって初めて美味しさがわかる特別な米。
飲んでくださる方の声が、私たちの励みです。

野生動物も行き交う自然豊かな湯沢町だからこそ生まれる酒米。
小さな収量だからこそ、一粒一粒に物語を込めて。
見て、感じて、飲んでいただいて酒米作りは完成します。

新たな扉を開く2年目
- 白瀧酒造七代目杜氏 松本 -
今回の「ゆざわ」の仕込みで最も大切にしたのは、低アルコールの原酒でありながら、味わいの薄さを感じさせないことです。
軽やかでありつつも、飲みごたえの芯を残し、軽さとキレがある酒質を目指しました。

仕上がりについては、味わいの方向性は概ね狙い通り。
発酵中も大きな想定外はなく、醪（もろみ）は終始安定した表情を見せてくれました。
追水の量やタイミングを細かく調整しながら、最終的にはほぼ計画通りの着地になりました。

搾りのタイミングについては、数値だけに頼らず、毎日醪を利き酒しながら香りと味のバランスを最優先に判断しました。
その積み重ねが、この酒らしい輪郭を形づくっています。

出来上がったお酒を最初に口にしたときに印象的だったのは、キレイでやわらかい酸味。
口あたりは非常に軽やかでありながら、酸がふくらみをもって広がり、全体をやさしくまとめてくれます。

この酒が生まれた背景には、今年も高品質な越淡麗を育ててくださったさくらファームの皆さまの存在があります。その恵みに、心から感謝しています。

ゆざわペアリング
- 越後湯沢の温泉旅館「松泉閣 花月」 -
2年目の新たな取り組みとして、越後湯沢にある温泉旅館「松泉閣 花月」さんに「ゆざわ」と一緒に楽しむペアリングレシピをたくさん考案いただきました。
地元の食材はもちろん、「ゆざわ」のお酒を材料として使ったレシピなど、「ゆざわ」の魅力をさらに引き出してくれる料理の数々。
自宅でも簡単に作れる料理レシピの内容となっています。

湯沢町日本酒テロワールプロジェクトのInstagramにて順次アップしていきますので、ぜひそちらもご覧ください。

■湯沢町日本酒テロワール
https://www.instagram.com/yuzawa_terroir/

湯沢町とともに、未来へ。
私たちはもっと多くの人に「ゆざわ」というブランドを知ってほしい。
そして、この湯沢町に白瀧酒造があることを知ってほしい。

米を育てる「さくらファーム」、酒を醸す「白瀧酒造」、そして酒販店や宿泊施設、飲食店など、湯沢町に暮らし、支える方々。

すべての人がひとつになって生まれる Made in 越後湯沢 の日本酒は、この湯沢町の可能性を広げ、魅力を伝える力を持っています。

私たちはこれからも挑み続けます。
湯沢町から、日本へ、そして世界へ。
一杯の酒が、町と人を結ぶきっかけになることを願って。